　　貢丸美名相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。制作貢丸在肉丸行業(yè)能凸顯出品牌優(yōu)勢，現(xiàn)代人生活水平越來越高，飲食消費已成為時尚。人們對肉丸美食要求也越來越高，如何制作出口感不一、花樣繁多的貢丸市場中能獨領(lǐng)風(fēng)騷。
　　制作香菇貢丸所需原料：（如需制作其他貢丸或自行配置原料，可申請專利及自主品牌）
　　豬蹄肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
　　貢丸制作步驟：
　　第一步：將豬蹄肉、槽頭肉、雞肉用絞切兩用機絞碎。
　　第二步：將絞好的豬蹄肉、雞肉及特彈素、特脆素放入不銹鋼雙桶打漿機內(nèi)。
　　第三步：加入淀粉，蔥酥，香精和其它調(diào)料，在打漿機中一起攪拌2-3分鐘。
　　第四步：加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。
　　第五步：將打漿機中打漿出來的肉漿放入貢丸機中成型，機械化生產(chǎn)具有：貢丸大小均勻、彈性好、比手工嫩脆，速度快的優(yōu)點。
　　第六步：采用80度左右的熱水煮制。
　　市場前景：貢丸因其大小均勻、彈性好、入口脆嫩而優(yōu)于其他肉丸而得名。
　　投資成本：肉類絞切設(shè)備：贛云牌12#臺式電動絞肉機（絞切兩用設(shè)備）（￥650）；肉類打漿設(shè)備：32#、36#慢速打漿機（￥2260、￥2460）；貢丸成型設(shè)備：GY-170貢丸機（￥14800）；成本投資約18000元。場地面積40平米，可選市區(qū)邊緣。
　　效益分析：一斤肉可加工1.5斤貢丸，一套貢丸成型設(shè)備一小時可加工：4800(直徑65mm貢丸)-16800(直徑20mm貢丸)粒，約1200斤;每日工作時間計8小時制：38400-134400粒，約9600斤。豬肉按10元每斤收購，制成肉丸每斤批發(fā)給超市、菜農(nóng)、丸子店等價格為：7-9元，市場銷售：15元/斤。每斤純利潤在1-2元，日利潤可達1萬元以上，月利潤30萬。年利潤：360萬。這是理論數(shù)據(jù)。實際生產(chǎn)因按市場需求量生產(chǎn)。各地區(qū)市場需求不一，價格浮動也不相同。以上報價均按贛州丸子市場行情報價。
發(fā)布時間：2017/4/24 14:25:27,閱讀：4989,發(fā)布人：admin

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傳統(tǒng)美食貢丸的做法

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